小吉的生活＆旅行

前菜1：京漬物／きょつけもの  京都傳統泡菜（兩種）

【大根甘酢漬】
大頭菜或白蘿蔔、柚子或檸檬、生辣椒、鹽巴、醋、砂糖
MASA老師用的是日本醋（如下圖右上），也可用台灣白醋取代。

【大根京味噌漬】
大頭菜或白蘿蔔、小黃瓜、鹽巴、味噌（京風白味噌）、清酒
指定京風白味噌（鹹味較淡），若用一般味噌，可用味霖取代清酒中和鹹味。

做法超簡單，MASA老師的網站有步驟圖，點這兒。（一整個懶人記錄法）

柚子或檸檬皮，一定要切除白色部分，才不會有苦味，需要一點技巧....

小黃瓜切成「舞鶴」，做法一樣請到這兒。

現醃現吃的京漬物，保留脆度，一點也不死鹹。
 

前菜2：讃岐うどん／さぬきうどん    讃岐烏龍麵+炸蝦天婦羅  

【讃岐烏龍麵】
讃岐烏龍麵（冷凍包）
南橋牌讃岐烏龍麵（以前我介紹過）。煮沸後，以冰水或冷水沖涼瀝乾，增加Q度。


【炸蝦天婦羅】
蝦子（去殼、去腸泥，留頭尾）、紫蘇葉
切除蝦子尾巴最末端讓水排出，防止下鍋炸時會出水「爆炸」←MASA老師形容之。


A.低筋麵粉80g+蘇打粉1小匙（兩者混合）
     B.雞蛋*1、冰水100g、燒酒50g（日本麥製蒸餾酒，如圖右上，或用伏特加替代）
雞蛋加入冰水、燒酒混合，再拌入A.材料中，稍微攪拌即可，保留些微顆粒狀。


炸油加熱175～180度，準備炸蝦。導熱超快的LC鍋這時出場囉～～

紫蘇葉單面裹上麵糊，下鍋炸一下下，即可撈起。我愛炸紫蘇葉～～～

日式柴魚醬油+水、白蘿蔔泥、蔥、七味粉
日式柴魚醬油+水，也可加一片昆布煮沸成湯頭，但不宜煮過久，以免黏稠。

擺盤。海苔，可有可無，隨性。

讃岐烏龍麵+炸蝦天婦羅，完成！



主菜：はらこ飯／はらこめし   鮭魚的親子丼

【鮭魚親子丼】
鮭魚、鮭魚卵、蔥、海苔絲、白芝麻

這道也是很容易！懶人之不負責任記錄法又來了～MASA老師家有類似文，請到這兒。


注意烤到略熟時，將魚皮撕開放旁邊，再烤到熟，這樣魚皮就會酥酥脆脆。

MASA老師說魚皮富膠質，而且0膽固醇，很健康！

鮭魚親子丼，大功告成！

MASA老師表示加上熱茶，就能變成茶泡飯囉！

搭配一開始醃製的前菜1：京漬物＝完美組合！

鮭魚卵是繼多年前在加拿大之後，第2次鼓起勇氣嘗試，現在竟然完全可以接受了！


甜點：ずんだ餅／ずんだ   毛豆裹年糕的甜點 

【毛豆裹年糕的甜點】
糯米粉200g、嫩豆腐200g、毛豆120g、砂糖3大匙、水、紅豆
可直接使用冷凍毛豆與紅豆罐頭。


毛豆加水、砂糖煮一下，然後用果汁機打成泥，請保留些許顆粒狀。


糯米粉加上嫩豆腐（連同豆腐水，若太乾再加水），混合搓揉成圓型。


糯米糰子煮沸，放入冷水冷卻，裝盤，淋上毛豆與紅豆。


鏘！鏘！鏘！。「毛豆裹年糕」絕對是大人小孩都會愛上的甜點，我也想試試看！

回想，數次經過仙台，每每與這種青綠不知為何物的食物擦肩而過，從書上得知才恍然大悟，
原來是宮城縣的鄉土點心「毛豆裹年糕」，據說發明者是伊達政宗。今天總算彌補些許遺憾。

美好的日本鄉土料理饗宴，回味無窮，謝謝招待。

預告～～～MIYA老師的下一本新書，預計2010年底推出。



批ㄟ司：目前，4F Cooking Home也推出日本鄉土料理課程囉！請見課程介紹。

4F Cooking Home
台北市大安區永康街10號之3四樓
TEL：02-23216608
FAX：02-23210308
營業時間：10：00～18：00

MASA料理ABC（MASA老師部落格）

MIYA字解日本：鄉土料理                           在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜